Un décor raffiné, aux influences asiatiques subtiles et surannées, façon nostalgie de l'Indochine. Cages à oiseaux chinées, tapisseries florales, éclairage tamisé par des lampions de papier et instruments de musique chinois sur les murs de moellons de cette authentique demeure bordelaise au plafond vouté. Dans l'assiette, ou au creux du zhēng lóng (le célèbre panier rond en bambou, expert en cuisson vapeur), des délices qui fusionnent avec habileté la cuisine honk-hongaise et chinoise à la gastronomie française. La carte propose quatre entrées, quatre plats et deux desserts qui varient chaque mois pour s'adapter au fil des saisons (et de leurs produits), ainsi que de l'imagination des chefs, Harmony et Jérôme Billot (qui, de retour de Honk-Hong, ont posé leurs valises à Bordeaux). En novembre, les moules des bouchots, le saumon ou les clémentines trouvent ainsi une place de choix dans le menu, twistés par du curry, du lait de coco ou de l'algue nori. Ici donc les bouchées vapeur se parent de foie gras, le magret remplace avantageusement le traditionnel canard laqué. Le souvenir des saveurs subtiles et audacieuses des wontons de crevettes parfumés au foie gras et des noix de Saint-Jacques avec voile de riz, jus aux champignons et écume salée est vivace. Heureusement que la carte change, cela fait une bonne raison d'y retourner.
restos
Dan, la lumière dans l'assiette.
Amateurs de découvertes gustatives et d'ambiances raffinées, à vos calepins. Lovée dans l'étroite rue du Cancéra, au cœur du quartier Saint-Pierre, chez Dan (qui signifie lumière), paisible temple dévoué à la cuisine fusion franco honk-hongaise est une adresse à (re)découvrir.
Publié le 16/12/2014
Chez Dan, 6 rue du Cancéra. Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 23h. Tarifs : Menu midi 13 euros, soir 28 à 48 euros. Contact : 05 40 05 76 91
Dan, la lumière dans l'assiette.
Anaïs Rouyer
Amateurs de découvertes gustatives et d'ambiances raffinées, à vos calepins. Lovée dans l'étroite rue du Cancéra, au cœur du quartier Sai...